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竹荪虾糕汤,走遍天下都吃香,失传已久的竹荪做法分享!

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-02-28 08:30:01

竹荪虾糕汤,以竹荪、虾、豌豆苗为主食材烹饪而成,菜色白绿分明,虾仁细嫩、竹荪脆嫩爽口,现将这道失传已久的竹荪虾糕汤做法分享如下。

原料

主料:虾糁250克,干竹荪15克。

配料:豌豆尖30朵。

调料:清汤1250克, 精盐,味精。

竹荪虾糕汤

竹荪的做法

做法

1.竹荪热水泡涨,清洗净去掉两头切成3厘米长的节,开水汆清汤煨一次,豆尖洗净。

2.托盘抹油,将打好的虾糁放盘做成1.2厘米的长方块用刀抹平、上笼蒸熟。

3.取出晾凉,切成5厘米长0.6厘米厚的片,一片压一片地码在小碗内上笼蒸热,端出翻扣荷叶碗丙,竹荪、豆尖放虾糕周围。

4.将制好的奶汤烧开加盐、味精倒入碗内即成。

特点

奶汤洁白,竹荪脆香,虾肉细嫩。

注意

蒸制虾糕时,一定用小气蒸,否则会蒸坏,没有细嫩的口感。

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