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虾酿竹荪卷汤,再不分享出来,这道名菜就要失传了!

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-02-28 08:24:01

虾酿竹荪卷汤是一道湘系名菜,菜色鲜艳、唐庆味美,只有少数星级酒店才能吃到,会做这道菜的厨子少之甚少,再不分享出来,这道名菜就要失传了!

原料

1.主料:竹荪30克。

2.配料:虾仁150克,猪肥膘肉50克,熟瘦火腿50克,削皮荸荠50克,鸡蛋清2个,青菜苞12个。

3.调料:料酒25克,清鸡汤1000克,普汤250克,盐10克,味精1克,胡椒粉1克,干淀粉少许,湿淀粉50克,葱15克,姜15克,鸡油15克。

虾酿竹荪卷汤

虾酿竹荪卷汤

做法

1.竹荪先用温水洗一遍,再用温水侵泡洗净泥沙,去掉网子的部分(作其他用途),切开成一片,再切4厘米长、4厘米宽的长方块,用清水泡上。火腿切成4厘米长、2厘米宽的条,装入碗内蒸一下取出。荸荠拍烂剁成米状。葱和姜捣烂用料酒取汁。青業苞用开水氽过,用冷水过凉。

2.虾仁洗净,肥漂肉切薄片,用刀刃和刀背捶剁成细茸,放入荸荠米、葱姜酒汁、蛋清、适量胡椒粉,味精、盐汤和湿淀粉搅拌成馅。

3.锅内放入普汤、料酒、盐、竹荪,烧开氽过捞出,沥午水分,将竹荪摊开在干纱布上按开水分,撒上干淀粉,铺上虾馅卷成圆筒,放入摸油的盘内。

4.食用前5分钟,将竹荪卷上蒸笼蒸熟取出,装入汤蓝内,放胡椒粉,同时锅内放入鸡汤、盐、味精、火腿、青菜苞烧开调好味,撇去泡沫,装入竹荪卷内,淋鸡油即成。

特点

色彩鲜艳,竹荪脆嫩,汤清味美。

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