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竹荪的特征、营养、宜忌及吃法详解

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-06-03 08:00:01

竹荪,又名竹笙、竹菌、竹参竹尊、竹蕈、竹鸡蛋、仙人笠、网纱菇,古称僧竹蕈,为担子纲鬼笔科竹荪属真菌的子实体,野生在竹类根部或地上,现将竹荪的特征、营养、宜忌及吃法详解如下。

一、特征

竹荪以其身形俊美动人而著名,不仅有着青如碧玉的帽状菌盖,加配一圈洁白色的薄纱样菌裙悬挂其下,而且有若隐若现的白色菌柄,配上粉红色或褐色的菌托,形态优雅别致,色彩斑斓夺目,很有点像一个穿裙子的姑娘,堪称“真菌之花”。

竹荪的特征

竹荪的特征

竹荪原为野生,产量很低,产地很少,近年来才有人工栽培,主产于云南、贵州、四川、湖北和湖南等南方省区,河北和黑龙江也有少量分布。其品种分为竹裙竹荪和长裙竹荪,尤以长裙竹荪最为著名。也有其他品种如贵州竹荪等。长裙竹荪看上去犹如一口寺庙里的大钟,菌盖红色,有恶臭黏液;盖下有细嫩洁白而向下垂的网状物,形似半开的伞;菌柄中部洁白,中空,呈圆柱形;下部是粉红色而又肥大的菌托。整个子实体高14.8~19.5厘米,菌盖直径为2.8~5.1厘米。其菌肉白色,非常娇嫩,容易腐烂,上午破土,下午菱缩,因此要及时鲜食或晒制。野生品于3~8月采收上市。

二、营养

竹荪营养丰富,也是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。每100克干品竹荪约含粗蛋白19.4克,粗脂肪2.6克,碳水化合物60.6克,粗纤维8.4克,所含16种氨基酸中,谷氨酸高达1.76%,比任何一种食用菌都高,因而口感特别鲜美。

竹荪的营养价值

竹荪的营养价值

三、宜忌

祖国医学认为,竹荪性凉,味极甘甜有大补之功,类似人参。作为筵席上的名贵珍品,它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,因而一向被帝王列为御膳,现在则是国宴中所不可缺少的一味山珍。

作为药膳,竹荪具有健脾益胃、补气止痛和解膩减肥之功用。云南苗族人家常用竹荪与糯米一同泡水,饮服后治疗弱症、伤症和咳嗽等病症。对高血压高胆固醇症有相当抑制作用。

竹荪的做法

竹荪的做法

四、吃法

1.将新采摘或购买回来的竹荪菌盖臭头切去后才能食用或干制。烹制前需用冷水洗净、剪根,放入开水中焯过后迅速捞起晾干:然后可与蘑菇、冬笋、胡萝卜等共烧或共蒸。也可将竹荪与紫菜相配,或与碗豆苗,口蘑相配做汤。如是千品,则要先用冷水洗净砂质,再用温水浸泡至回软后才能烹调入馔。

2.用竹荪25克鹌鹑蛋5个、高汤750克加精盐、味精、胡椒面等,可做成竹荪鹌鹑蛋汤。

3.用干竹荪15克猪肥膘肉300克、鸡脯肉100克、鸡蛋清4个,可做成酿竹荪。

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