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新鲜竹荪的做法与禁忌,4大个注意事项,缺一不可!

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-04-18 10:00:01

再过半个来月新鲜竹荪就要大量面世,小伙伴们又可以大饱口福啦,都知道竹荪脆嫩爽口,但新鲜竹荪的做法与禁忌你们知道吗?

一、新鲜竹荪的禁忌

新鲜的竹荪是指刚从地里摘回来,并且没有干制过的竹荪,吃新鲜竹荪的禁忌有四个,一是必须将竹荪菌盖的粘液清洗干净;二是需将新鲜竹荪的菌根剪掉;三是新鲜竹荪烹饪菜肴时,忌长时间高温烹煮,以免营养成分流失;四是烹饪新鲜竹荪尽量不要放味精,因为新鲜竹荪的鲜味很浓,放味精会起反作用。

新鲜竹荪的做法与禁忌

新鲜竹荪的做法与禁忌

用新鲜竹荪做菜时,一定要将竹荪菌盖上的黑色粘液洗干净,因为这是一层带有恶臭味的粘液。清洗这层粘液的方法十分简单,现将菌盖轻轻摘下,再用温开水(60摄氏度左右)反复冲洗,这层粘液就会逐渐被温水稀释,最后露出白嫩的菌盖。如果您觉得清洗菌盖很麻烦,也可以将摘下的菌盖丢掉。

二、新鲜竹荪的做法

蟹黄鲜竹荪

原料:

鲜竹荪、蟹黄、浓汤、精盐、味精、胡椒粉、鸡精、葱油各适量。

蟹黄鲜竹荪

蟹黄鲜竹荪

制作方法:

1.蟹黄上笼蒸熟。鲜竹荪用清水洗净,撕成小块,沥去水分。

2.锅内下葱油烧热,放入蟹黄略炒一下,掺入浓汤,加竹笙、精盐、味精、胡椒粉、鸡精烧制入味,起锅装入盘中即成。

三、新鲜竹荪的注意事项

新鲜竹荪购买后应立即贮藏,新鲜竹荪采收后老化快,几小时即可萎缩,失去食用价值。所以购买后立即烹制或用塑料膜包裏贮藏于3~5摄氏度低温下,可保存3~5天,或洗净用开水氽熟置冷藏室保存,随食随取。干品也应放于阴凉、干燥、通风处贮藏,防止因日照而失色、失味。应注意防虫、防潮、防霉。

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