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竹荪明珠的做法,竹荪、鹌鹑蛋、虾仁怎么做菜好吃?

作者 :风的传说 发布时间 : 2018-06-20 08:11:36

竹荪明珠由鹌鹑蛋、竹荪、虾仁、豌豆苗等原料制成,现将竹荪明珠的做法分享给大家。

竹荪明珠

竹荪明珠的原料

1.水发竹荪20支

2.鹌鹑蛋10只

3.虾仁150克

4.熟猪肥膘30克

5.豌豆苗100克

6.鸡蛋1只

7.清鸡汤、料酒、精盐、味精、油、淀粉、姜葱汁各适量

竹荪明珠的做法

1.竹荪洗净,控去水分,剪下菌裙待用。

竹荪洗净

2.鹌鹑蛋煮熟去壳,一切为二。

鹌鹑蛋煮熟切开

3.豌豆苗摘取嫩尖,洗净。

豌豆苗洗净

4.虾仁、猪肥膘分别斩成细末,放在碗里,加鸡蛋清、料酒、精盐、味精、葱姜汁,打成虾茸,挤成如桂圆般大小的20个虾茸球。

5.竹荪摊开,逐支撒上少许淀粉,码入盘中,排成放射形,将虾茸球按放在每支竹荪靠盘边的一端,将半个鹌鹑蛋嵌放在虾茸球上,竹荪菌裙摊放在盘的四周,盆内徐徐加入少许清鸡汤,再加料酒、精盐、味精,上笼用旺火蒸透,取出,滗出汤汁(另用)。

6.锅置火上,倒入原汤汁,加精盐、味精,沸后用水淀粉勾薄芡,出锅浇在盘中央。

7.原锅洗净后仍置火上,放入油,烧热后倒入豌豆苗,加精盐、味精,翻炒后出锅,散放在竹荪菌裙上即成。

 

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